ビタミンUは、胃腸の粘膜を健康に保ち、胃潰瘍を予防するビタミン様物質（アミノ酸）や。戦後、アメリカでキャベツから発見されたんですわ。塩化メチルメチオニンスルホニウム、キャベジンとも言おりますわ。医薬品に近い作用があり、ビタミンUを含んや胃腸薬が多数販売されとりまんねん。摂取量も決まっておらへんし、不明な点の多い栄養素や。
ビタミンUってどないなもん？
■ビタミンUの働き
胃腸の粘膜組織を作り、壊れた組織を修復する働きがおます。粘膜細胞への血流を促進し、胃酸を調節しまっせ。ビタミンU摂取後、2、3時間で粘膜が補強され、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の発症を予防しまっせ。肝臓の機能を高めて脂肪肝を防いだり、抗酸化作用もあり、ガンや動脈硬化の予防をしまっせ。腸壁を修復するたんぱく質の合成を促進しまっせ。
■欠乏症状
特におまへん。
■過剰症
特におまへん。
■こないな人に
胃潰瘍、十二指腸潰瘍を予防したい人、ガンや動脈硬化の予防をしたい人におすすめや。
■1日の目安量
特になし。（未定）
ビタミンUが豊富な食品
■野菜
キャベツ、パセリ、レタス、セロリ、アスパラガス、ブロッコリー
■その他
青海苔、牛乳、卵
■上手な摂り方
水溶性のビタミン様物質のため、加熱のしすぎに用心しまひょ。煮物にするっちうときは汁ごと摂りまひょ。酸に強いさかい、マヨネーズや酢と一緒に食べるとええでっしゃろ。
ビタミンUが摂れるサプリメント
- 天然家族キャベツ
- KOSEビバランスU
健康を維持したい人に
（製造元：マイクロフーズジャパン）キャベツにようけ含まれるビタミンUのほか、ビタミンKも含まれとりまんねん。自然の素材をそのまんまに超微粉末にしましたわ。摂取量6粒で40mgのビタミンUが摂れはります。
（製造元：コーセー）ビタミンUの他、ビタミンC、ポリフェノールや食物繊維やらなんやらを配合してるんや。
ビタミンUを摂取できるレシピ
- 1人あたり：229kcal
- キャベツ 8枚、豚赤身挽き肉 150g、玉ねぎ 1/4個、バター 小匙1、塩こしょう 適量、溶き卵 1/2個分
- 固形コンソメ 1/4個、水 1カップ、酒 大匙1、塩こしょう 少々
- 玉ねぎをみじん切りにしまっせ。耐熱容器に玉ねぎとバターを入れ、ラップをかけんと電子レンジで1分加熱し、混ぜまんねん。挽き肉に、先ほどの玉ねぎ、塩こしょうわ、溶き卵を合わせ、粘りが出るまでよう混ぜまんねん。キャベツは1枚を4つに切るんや。鍋にキャベツと挽き肉を交互に重ね、スープの材料を入れて蓋をし、火にかけまんねん。煮立ったら弱火にし、30分程煮まんねん。食べやすく切り分けて器に盛り、できあがりや。
キャベツと挽き肉の重ね煮レシピ
【材料】（2人分）
【スープ】
【作り方】
- 1人あたり：106kcal
- アスパラガス 3本、牛肉赤身薄切り肉 2枚、塩こしょう 少々、小麦粉、凧糸 適量、サラダ油 大匙1
- みりん 大匙2、酒 大匙1、醤油 大匙1と1/2、砂糖 大匙1/2、オイスターソース 小匙1
- アスパラガスは皮剥きではかまと根元の皮を剥いて、熱湯で塩茹でしまっせ。冷水に取って水気を取るんや。バットに軽く塩こしょうをして、牛肉を広げ、アスパラガスを3本まとめて乗せ、くるくると形良う巻き、凧糸で止めまんねん。ボウルにたれの調味料を入れて合わせておきまんねん。巻いた牛肉とアスパラガスに小麦粉を薄くまぶしまっせ。フライパンに油を引き、牛肉巻きを並べ、全体に焼いて火を通しまっせ。たれを加えて煮詰めまんねん。器にもりつけ、できあがりや。
アスパラガスの牛肉巻きレシピ
【材料】（4人分）
【たれ】
【作り方】